Skąd biorą się jaja na naszych stołach?
Co do wyrobu jaj, jedną z metod zróżnicowania produkcji jest dostarczanie jaj nie tylko w różnych kategoriach od XL do S. Można produkcję zróżnicować również ze względu na rasę kur lub zaoferować jaja gęsie, kacze lub przepiórcze. Wśród wielu osób takich jak dostawca jaj istnieje moda na tak zwaną ekologiczną produkcję. Wśród produktów jakie oferuje ferma drobiu sukces zdobywają jaja tak zwane ściółkowe. Nie są to typowe jaja wysiadywane przez kury utrzymywane w bardzo ciasnych klatkach. Kury takie rzeczywiście żyją na bardzo małej powierzchni we własnych odchodach. Jaja ściółkowe to jaja wysiadywane przez kury trzymane na ściółce w warunkach o wiele większej przestrzeni gospodarczej. Jajo takie zawiera o wiele więcej mikroelementów i składników żywieniowych. Sprawą zasadniczą przy jakości jaja ma sposób karmienia kur. Istnieją kury żywione paszami z dodatkami mączek pochodzenia kostnego. Te jaj mają najmniej wartości odżywczych i mikroelementów.
Renomowana ferma drobiu stara się zróżnicować grupę swoich klientów. Poleganie tylko na jednym kliencie takim jak hurtownia jaj to zbyt wielka groźba szybkiego bankructwa. Uzależnienie od jednego odbiorcy jaj, to również małe pole manewru jeśli chodzi o rokowanie ceny. Dlatego nie jedna ferma drobiu stara się dostarczać swoje wyroby do odbiorców przemysłowych i punktów małej i dużej gastronomi. Odbiorcami fermy jaj kurzych może być miejscowa piekarnia, cukiernie, puby i knajpy i wszelkiego typu jednostki żywienia zbiorowego czy to w przedszkolach czy miejscach pracy. Zakłady spożywcze wyrabiające wyroby spożywcze i cukiernicze również korzystają bezpośrednio z jaj oferowanych przez producenta. Eliminacja pośrednika jakim jest hurtownia jaj znacznie obniża koszty funkcjonowania takiej firmy. Szkopuł w tym, aby duża ferma była w stanie obsługiwać duży zakład spożywczy. W przypadku gdy do produkcji zużywa się tysiące jaj kurzych, to cena za sztukę jaja robi się znaczącą pozycja w kosztach funkcjonowania firmy.
Jeśli chodzi się o dostawę jaj dla restauracji i zakładów przemysłu spożywczego to sprzedaż jaj musi, odbywać się z zachowaniem norm warunkujących konsystencje jaja w chwili wprowadzania go do danego artykułu. I tak białko w jajku musi być białe i przejrzyste. Musi być gęstej i galaretowatej spoistości. Stare jajo poznać, po tym, że jego białko gubi ową galaretowatość. Z upływem czasu jego białko upodabnia się do wody. Dobrej jakości i świeże jajko poznać po tym, że jego białko rozlewa się równomiernie przy żółtku i niezbyt daleko od jego centrum. Białko jaja nieświeżego rozlewa się daleko od żółtka. Jak rozpoznać jajo świeże od nieświeżego wie każdy dostawca jaj. Co do żółtka w jaju to powinno ono być okrągłe, a nie owalne. Musi znajdować się centralnie w jaju, a nie na jego obrzeżach. Jajo świeże jest bardzo słabo obracalne. Po poruszeniu powraca ono natychmiast do swojego pierwotnego położenia. Jajo ugotowane lub nieświeże, obraca się szybko i nie wraca do swojego pierwotnego położenia. Kolor żółtka jest pomarańczowy lub ciemno żółty.
Ważną kwestią jest to, by sprzedaż jaj odbywała się w przeznaczonych do tego właściwych papierowych pojemnikach. Dziś w praktyce całość obrotu jajami odbywa się w pojemnikach kartonowych. Każda ferma drobiu może przedstawić klientowi różne kartony z jajami. Dostępne są opakowania|kartony od 6x czyli sześciu jak poprzez 10x, 12x 15x 18x do mega opakowań 30x i 60x. W procesie handlowania jajami liczy się też właściwy transport. Najlepiej posiadać własną bazę transportową. Zlecanie transportu jaj firmom logistycznym, ze względu na kruchość asortymentu może nie być najbezpieczniejszym rozwiązaniem. Domaganie się odszkodowania za źle dostarczony czyli de facto uszkodzony towar może zająć wiele miesięcy. Szkody są realne i natychmiastowe, a jaja i tak trzeba dowieźć na miejsce sprzedaży. Klienci nie będą czekali za jakami, szybko wybiorą inne sklepy. Szczególnym okresem handlu jajami jest jak zwykle okres świąt wielkanocnych. Są to przysłowiowe jajeczne żniwa.